AUS WELCHEM FLEISCH BESTEHT DÖNER

Achtung, Fake-Döner by wegen Lamm: so erkennen sie die miesen Tricks der Kebab-Buden

Echter Döner kam echtes Fleisch umfassen und dürfen nicht nur aus gewürzter Hackfleischmasse bestehen, ns wird in der berliner Dönerverordnung geregelt. Viele Buden noch ist ns egal. Das zeigt das ZDF an einer Reportage.

Du schaust: Aus welchem fleisch besteht döner


Tatort Dönerbude: Produktentwickler sebastian Lege deckt für ns Ratgeber-Magazin „ZDFzeit“ das Tricks der Lebensmittel-Industrie auf. Und diesmal nimmt das ein außergewöhnliche beliebtes Unterwegs-Gericht der Deutschen unter die Lupe: ns Döner. Lege findet heraus, dass Deutschland in Döner offenbar einen echtes Qualitätsproblem hat.


Für die Reportage entlarvt Lege die miesen trick sowohl das Hersteller wie auch ns Dönerbuden. Deswegen reist Lege zuerst nach Polen und besucht für das ZDF die größte und modernste Dönerfabrik das Welt. Der chef erklärt: wahr Döner kam echtes Fleisch beinhalten und dürfen nicht nur aus gewürzter Hackfleischmasse bestehen, sogenanntes Brät. Dennoch kommt Brät bei vielen wie billige Füllmasse damit Einsatz, hersteller sparen an dem an dünnen Scheiben geschnittenen fleisch – das teuersten Zutat.

Die berliner Dönerverordnung regelt genau, was in einen Döner gehört und was wir nicht mehr „Döner“ benennen darf: Hächstens 60 prozent Fleischmasse sind erlaubt (also Hackfleisch), mindestens 40 prozent Scheibenfleisch sind Vorschrift. Alles ist anders darf sich bei Deutschland nicht mehr Döner nennen. Heißt: Spieße mit anderen Rezepturen dürfen durchaus offline werden, darf aber nicht zusammen „Döner“ verkauft werden.


Das Lieblingsessen ns Deutschen, der Döner (hier über einem münchen Imbiss) – istheute einen Milliardengeschäft, einer Großteil aller Spieße ich werde industriell hergestellt. Doch als viele Dönerbuden in ihren Kebabs herumfuschen, zeigt das ZDF bei einer Reportage.

Echter Döner hagen nicht? dafür erkennen sie die Schummel-Kebabs

Wie kann sein der Kunde aber erkennen, dass die hybrid im Dönerbrot in Ende stimmt?


Erster Anhaltspunkt laut expert Lege: an einem höheren anteil Hackfleisch-Masse würde ns „Biss“ von Fleisches fehlen, „weil Hackfleisch mit seine feinen Körnung ist wie ein Schwamm, wo man durchbeißt.“ in echtem Fleisch dennoch merke einer gleich, „dass es was zu beißen gibt“.


Döner: Geformte Masse zu sein oft deutlich erkennbar

Doch zusammen sehr halten sich deutschlands Dönerbuden am Ende bei die Regeln? ns ZDF will ns mit ns Test-Einkauf herausfinden. Das Team kauft zehn Döner bei ganz deutschland ein.

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Fatal: in einem Döner das ende Düsseldorf kann Lege beim besten Willen sind nicht Scheibenfleisch erkennen. Stattdessen entdeckt er viele winzig kleine helle Stellen im Fleisch. Einen Indiz dafür, dass ns „Fleisch“ am Ende einer einzige geformte größe ist. „Das aussehen ein klein aus als eine Frikadelle“, erklärt Lege. Zudem findet das Experte sogar Paniermehl bei der Mischung. Nein Wunder: das Döner-Industrie ist ns größte Paniermehl-Verbraucher überhaupt.


Das ist Fleisch über einem Fake-Döner: sebastian Lege entdeckt viele winzig kleine celle Stellen in dem Fleisch, das ist nicht dafür strukturiert als Schicht-Fleisch. In Indiz dafür, dass ns „Fleisch“ bei der Ende eine einzige geformte masse ist.

Einen Döner mit Schicht-Fleisch erkenne man dennoch leicht in den deutlich erkennbaren Schichten. Schon in Spieß halt keine homogene Masse, sondern da drüben ist das Schichtfleisch klar erkennbar. Das Fleisch zu sein strukturierter.

Döner in Köln: Kalbs-Döner enthält schon fast gar kein Kalb

Die zehn Test-Döner werden auch im job untersucht. Ns Ergebnis verfügen über es bei sich: das gleiche sechs Stück hätten deswegen nicht verkauft verstehen dürfen. Wenig Kalbsdöner enthielten kaum Kalb. Einer Döner das ende Hamburg enthielt satte 71 prozent Pute in nicht einmal einem samstag Kalbsfleisch-Anteil. In Berlin sind sogar anzeigen 1,4 prozent Kalb drin – und 98,6 prozent Pute. Bei Köln wille sogar einer Döner mit nur 0,4 prozent Kalb verkauft – an einem Puten-Anteil von unglaublichen 99,6 Prozent.


Sebastian Lege nimmt ns Tricks der Lebensmittelindustrie für ns ZDF in den blick und fassen diesmal von gestrecktes Döner-Fleisch.

Ähnlich aussehen es auch beim Lammdöner aus: an Berlin liegt ns Lamm-Anteil bei einer Probe an null prozent – stattdessen zu sein Rind (42 Prozent) und Pute (58 Prozent) enthalten.

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Experte: „Richtiger Döner-Kebab ist eben teurer wie Boulette am Spieß”

Besuch am Lebensmittelaufsicht: „Ein richtiger Döner-Kebab ist eben teurer zusammen Bulette am Spieß“, sprechen Dr. Zengerling der Lebensmittelüberwachung Berlin-Pankow von ZDF. „Und dafür kaufen viel Imbissbetreiber nur Bulette in Spieß und deklarieren es nachher falsch.“ das sei laut fachmann aber kein Kavaliersdelikt, ns könne auch zu einer Vorbestrafung führen.


„Ein richtiger Döner-Kebab ist nur teurer als Bulette am Spieß.“ Dr. Zengerling, Lebensmittelüberwachung Berlin-Pankow

Heißt: Was ns Imbiss-Betreiber da verkaufen, zu sein nicht nur Kunden-Betrug, sondern auch verboten. Das Buden laut ZDF die „Schwachstelle“ in dem Döner-Geschäft: sie kaufen das Billig-Spieße, um sie beim Kunden als hochwertigen Döner zu verkaufen. Kontroll-Organe in Deutschland wiederum chronisch überlastet und könnten ns Schummel-Buden nicht ausreichend auf die finger schauen. In Ende muss so der Kunde exakter hinsehen ... (mg)


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