Soße selber machen einfach

Eine dunkel Soße darf zu Wild, Gans, Ente oder auch kommen sie leckeren Beilagen wie Rotkohl, Kartoffelpüree & Co. Nicht fehlen. Doch die Instant-Variante ende den kleinen Würfeln zu sein ja nicht dafür wirklich lecker. Daher zeige ich euch heute mein Bratensauce Rezept.

Das Beste in dieser Sauce: durchaus gleich, welches fleisch ihr verwenden – dies Grundrezept könnt ihre sowohl mit Rind, Wild, Geflügel heu Schwein zusammen auch vegetarisch zubereiten.

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Dunkle Soße selber bastelte – in 5 Schritten zur perfekt Sauce

Die Zubereitung das dunklen Soße verlangen etwas mal und ein bisschen Geduld. So wirst freundin mit ns aromatische, leckeren und sämigen Bratensauce belohnt, die ganz hervorragend zu einem deftigen esanzeige passt.

Du kannst dies Bratensauce in verschiedenen Geschmacksrichtungen kochen. Zum beispiel zu

SchweinebratenRinderbratenRehkeule, Hirschkeule oder anderen Wildgerichtenvegetarischen Gerichten durchaus ohne Fleisch

Wie genau ns funktioniert? Nun korrekt – das Zutaten in diesem Grundrezept erlauben sich zu Teil beliebig austauschen. Ich bekam hier einer Wild-Bratensauce kommen sie einem Rehrücken gekocht.


Aber einmal Du einer Schweinsbraten Sauce von möchtest, dann kannst freundin stattdessen einfach Schweineknochen nehmen. Und falls Du eine leckere Gänsesauce zaubern willst, dann nimmst du einfach Gänseklein oder Gänseknochen.

Schritt 1 – ns Vorbereitungen

Zunächst austragungsort wir jedermann Vorbereitungen für das Bratensauce. Als erstes kochen wir einer leckeren Fond, ns später ns Grundlage weil das unsere Bratensauce ist. Dazu nehme ich einig Röstgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Zwieben & Petersilienwurzeln), ns ich an nicht zu grobe doce schneide. Je mehr Oberfläche, desto mehr Röstaromen kann entstehen.

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Außerdem bekomme die Knochen (bei mir das Knochen des ausgelösten Rehrückens, alternativ aber sogar Suppenknochen stammen aus Rind, Schweinekochen hagen Knochen von der Ente bzw. über der Gans) gewaschen und geldstrafe abgetrocknet.

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Darüber hinaus lege ich mir schon einmal meine Gewürze bereit. Mit Lorbeer, Piment, Nelke und Pfefferkörnern machst Du gern geschehen verkehrt. Weil das weihnachtliche Saucen spenden ich sogar gern teil Zimt, Sternanis, Kardamom und Muskat mit dazu.

Schritt 2- gemüse & Knochen für das Fond anrösten

Nun rösten uns zunächst mal das Knochen in dem vorgeheizten Backofen in 250 niveau an. Das dauert um herum 20 Minuten. Die Knochen bekomme einfach mit teil Butterschmalz bei einen Bräter oder in ein Backblech gegeben und geldstrafe angeröstet. Es ermöglichen sich gern einige dunkle Stellen bilden.


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Tipp: gern geschehen etwaige Fleischreste heu Innereien nicht mit im Ofen anrösten, da drüben diese leicht verbrennen können. Diese können wir zusammen mit dem Gemüse rösten.

Außerdem wird ns geschnittene Gemüse an einem riese Topf angeröstet. Und einmal ich enorm schreibe, dann meine ich sogar groß. Je nach Menge der Knochen und des Gemüse kannst sie gern mit ein großen 10-Liter heu sogar 20-Liter Topf arbeiten. Für dies Grundrezept voll aber sogar ein Topf mit 5 Litern Fassungsvermögen.

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Das gemüse wird ist gut einfach zueinander mit teil Butterschmalz in diesem riese Topf angeröstet. Wenn freundin noch Fleischreste vom Parieren hast, kannst Du diese ebenfalls mit dazu geben. Es zulässig ebenfalls braune Stellen bekommen und bei der Topfboden teil ansetzen. Diesen Bratensatz schon beim Anbraten mit dem Löffel abschaben – ns steckt jeden Menge Geschmack drin.

Schritt 3- mehrfach mit Wein ablöschen

Wenn dann sowohl das Knochen zusammen auch ns Gemüse einer leicht dunkle Farbe bekommen haben, spenden ich die Knochen zum Gemüse im Topf. Inbegriffen vorsichtig sein, denn die Knochen sind heiß. Ns Bratensatz innerhalb Bräter löse mich mit einig Wasser heu Wein.

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Nun kommt einer gute viel Tomatenmark an den Topf und ns guter beschossen Rotwein dazu. Ns Tomatenmark bindet die Sauce ab und röstet in dem Topf ganz leicht an.

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Sobald ns Wein verkocht zu sein und ns Gemüse wieder zu braten start (einfach groß hinhören, wenn es ein weiterer anfängt kommen sie zischen), dann gebe ich ns nächste Ladung Wein zu und lasse wieder alles verkochen. Das wiederhole mich solange, bis um der gesamte Wein aufgebraucht ist.

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Anschließend gieße ich das Fond mit flutkatastrophe auf, bis um alle Knochen abdeckung sind.

Schritt 4- Fond würzen & köcheln lassen

Unser Grundfond wird nun noch gewürzt. Kommen sie gebe ich meine Gewürze mit kommen sie – das sind Lorbeerblätter, Pimentkörner, Nelken, Pfefferkörner und manchmal sogar Zimt, Tonkabohne, Kardamom hagen Sternanis. Einfach ab bei den Topf – passiert wird korrekt später ohnehin noch.

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Nun lasse ich das Fond für etliche Stunden in niedriger wärme ohne Deckel vor sich da drüben schmoren. Ns können gut und gern mal 4 oder 5 stunde sein. Ohne Deckel deshalb, da ein bisschen Flüssigkeit wunderschönen verdampfen ermöglichen – das spart uns später anstellung beim Reduzieren ns Fonds.

Wenn es dennoch mal schneller ging soll, dürfte aber sogar nach 2 Stunden schon ein ausreiche aromatischer Geschmack bei den Fond übergegangen sein. Aber zusammen bei dafür vielen Dingen im roh gilt hier: Gut ding will Weile haben.


Ab und abdominal muscle schaue mir immer zeit nach dem Fond und schöpfe den Schaum ab, der sich an der oberfläche und insbesondere am Topfrand gern bildet. Ns ist ausgetretenes Eiweiß und tun können getrost entsorgt werden.

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Eine halb Stunde vor das ende der Kochzeit zeigen ich davon abgesehen noch teil frischen Rosmarin und Thymian mit dazu. Das gibt von Fond eine gewisse tiefe und noch als Geschmack.

Schritt 5- ns Grundfond passieren

Wenn das Fond dann fertig gekocht ist, dann lasse ich ihn kurz abkühlen und passiere ihm dann aufgrund ein feines Sieb oder ns Küchenhandtuch bzw. Passiertuch. Uns wollen alle groben Bestandteile herausgefiltert haben, denn diese haben an unserem Fond nichts kommen sie suchen.

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Dieser Fond tun können nun – je nach Ausgangszutaten – entfettet werden. Dazu nimmst freundin entweder eine Fetttrennkanne * oder du lässt den Fond im Kühlschrank auskühlen und schöpfst ns hartgewordene Fett durchaus einfach mit einer Löffel ab.

Sofern ihre Fond dennoch nicht kommen sie viel fett enthält, kannst du ihn auch direkt kommen sie einer Bratensauce weiterverarbeiten (siehe fußabdruck 6) oder einfrieren. Das geht super in Eiswürfelbeuteln – dann kannst freundin immer etwas Fond zu einem gericht geben, wenn du ihn brauchst.

Schritt 6 – von Fond kommen sie fertigen Bratensauce

Um das ende unserem Fond nun einer Bratensauce selber zu machen, hast sie verschiedene Optionen. Bergwerk Grundsauce besteht darin, dass ich das Fond reduzieren, bis er schon ganz leicht andickt. Besteht aus immer mal probieren, um zu die Sauce nicht kommen sie würzig und intensiv wird.

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Jetzt binde ich ns Bratensauce mit etwas Stärke ab. Einfach die Stärke in eine Tasse geben und mit teil kaltem flutkatastrophe und ein paar Esslöffeln ns heißen fonds vermengen. Dann zur heißen Sauce geben und 1 bis zu 2 minuten andicken lassen.

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Abschließend würze mir meine selbstgemachte Bratensauce mit Salz und Pfeffer. Wer mag, kann auch etwas Sahne, einer Schlag Butte, Preiselbeeren, Konfitüren oder ähnliches kommen sie geben. Das bringt entweder mehr Cremigkeit oder eine dezente Süße.

Das formel für ns dunkle Soße damit Ausdrucken

Hier verfügen über ich ns Rezept für die dunkle Soße zum Ausdrucken zum Dich. Ich jawohl versucht, mich in dieser Stelle deswegen kurz wie möglich zu halten – dennoch alle infos findest du ja auch in dem Video.