Wie Schnell Verkocht Alkohol

das ein beschossen Likör oder einen Glas Wein bei Gerichten für ein interessantes Aroma besorgt kann, zu sein unstrittig. Bleiben übrig die Frage, wie viel Alkohol in Ende eigentlich übrig bleibt. Was meinen Sie?

kann sein abends mahlzeit dick? Ist es schädlich, das Deckel des Joghurtbechers abzulecken? Gibt das süßes Blut? ns oered.org nimmt in loser seinerseits Alltagsmythen unter die Lupe. Erste lassen uns Sie, ns Leser, darüber abstimmen.

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Lesen sie unten, wenn und wie viel Alkohol bei der Kochen verdampft.

ob Wein, bier oder Likör: Alkoholische Getränke sind nicht nur pur einer Genuss, sie können auch Speisen verfeinern und sie ein besonderes Aroma verleihen, Über Saucen und Suppen oder ein Braten und Gulasch. Hobbyköche streiten aber darüber, ob ns Alkohol bei der Kochen verdampft heu nicht. "Das wenig Alkohol verkocht jedoch schnell", apropos viele, während ist anders zur Vorsicht mahnen, etwa wenn Kinder mitessen.


Nun ist Vorsicht geldstrafe und richtig, und dass Kinder keiner Alkohol getränk sollten, steht außer Frage. Was aber, wenn an einem Saucenrezept etwas Wein zusammen Zutat absicht ist? Würde das Kindern schaden? hagen Schwangeren und trockenen Alkoholikern? Was pflegen tatsächlich in Alkohol übrig?

viele Variablen

dies Frage lässt sich nicht deswegen leicht beantworten, zusammen man sich das wünschen würde, jedoch es gibt eine nett Faustregel. Noch der leitung nach. Genau ist, dass die Restalkoholmenge by vielen faktor abhängt, etwa über der konzentration und das Menge. Giftig es so um Wein hagen Hochprozentiges? ca ein Glas Wein oder ein Liter? Wichtig zu sein auch, wann das Getränk sicherlich wird: kommen sie Beginn oder zu Schluss? als lange gart er mit, an welcher Temperatur?

damit Alkohol nur ein bisschen verdampft, braucht er wärme - und Zeit. Der Siedepunkt von reinem Alkohol (Ethanol) liegt in 78,3 grad Celsius, der von Wasser-Alkohol-Gemischen mitte 78,3 und 100 Grad, weil als Wasser zusammen Alkohol umfassen ist. Man kann sein sagen: wenn stärker und länger Alkohol erhitzt wird, desto als davon geht in Dampf von und desto kleiner bleibt am Ende im Topf.

"Wenn eine Flüssigkeit richtig kocht, verdampft als Alkohol als Wasser, da Alkohol flüchtiger ist", sagt ralf Kölling-Paternoga, Professor für Gärungstechnologie in der universität Hohenheim in Stuttgart. "Wäre das nicht so, kann sein man no destillieren." an seiner Uni befehl er die einzige Forschungs- und Lehrbrennerei Deutschlands. "Wenn wir hier destillieren, kochen wir große Mengen Flüssigkeit, 150 Liter, mit einer Alkoholgehalt über etwa jahr Prozent", sagt ns Biochemiker. "Nach drei Stunden ist ns Ethanol weg. An einem anscheinend kleinen Volumen von einem halb oder ganzen Liter wird ns viel schneller gehen."


zwischen vier und 85 prozent

bevor vielen Jahren, 1992, von Forscher aus Idaho, USA, das Ganze etwas genauer untersucht. Sie analysierten dann sechs Rezepte, die sich unter ist anders hinsichtlich das verwendeten Getränke, der Zubereitungsart und -dauer unterschieden. Besteht aus kamen sie zu einem klein überraschenden Ergebnis: bei sehr kurzer Garzeit (wenige Sekunden) pflegen viel Alkohol übrig, bis zu 85 Prozent. In längerer Garzeit wird es weniger. Ns Schmorgericht, ns zweieinhalb Stunden vor sich da drüben köchelte, enthielt noch vier Prozent von ursprünglich eingesetzten Alkohols. In einem Ofengericht lag die Restalkoholmenge nach 25 minute noch an knapp 40 bis um 50 Prozent.

ns Wahrheit liegt also irgendwo mitte vier und 85 Prozent. Unbefriedigend. Hilfreicher ist es, sich vor Augen zu führen, was das eigentlich korrekt bedeutet.

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am Beispiel der Bolognese-Sauce

nimm es wir einer allseits beliebtes Gericht: Spaghetti Bolognese. Einer Rezept weil das vier landsmann erfordert ns kleines Glas Wein, apropos wir, das Einfachheit halber, 100 Milliliter Wein, daneben Hackfleisch, Gemüse, eine Dose Tomaten, Brühe. Der anteil des Weines an der Sauce zu sein somit durchaus gering. Enthält der Wein mich zwölf prozent Alkohol, würden an der alle Sauce die folge ist zwölf Milliliter rein Alkohol umfassen sein. Ns wären drei Milliliter zum Portion, und dort ist noch gern geschehen erhitzt und eingekocht. Köchelt das Sauce ist gut zwei Stunden oder länger offen vor sich hin, wären nach Rechnung der US-Forscher bei der Sauce noch vier Prozent ns ursprünglich eingesetzten Alkohols enthalten: 0,48 Milliliter insgesamt oder 0,12 Milliliter zum Person.

"Letzten Endes spielen wie geringen Restalkoholgehalte sind nicht Rolle", sprechen Kölling-Paternoga. "Sie lüge im bereich dessen, was man sogar über natürliche Lebensmittel zu sich nimm es kann." Kefir etwa, auch Brot hagen Früchte und Fruchtsäfte, enthalten aufgrund natürlicher Gärprozesse vergleichbar niedrig Mengen in Alkohol, ansonsten sogar mehr.


Gehaltvoller braten

anders wäre es in einem Braten, ns im Ofen bei geschlossenem Deckel nur bei Rotwein schmort. Kann der Alkoholdampf nicht entweichen, kondensiert er bei der Deckel und tropft zurück bei den Topf oder Bräter - das Alkohol bleibt also, wo das ist. Meist wird dies Flüssigkeit dennoch später jedoch noch eingekocht. "Damit Alkohol fast implementierung verschwindet, müsste einen Viertel bis zu die Hälfte ns Flüssigkeit verdampfen", schätzt Kölling-Paternoga.


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einen Rotweinbraten ist nein Alltagsgericht und vielleicht auch keines, ns man unerklärt Kindern, Schwangeren heu trockenen Alkoholikern vorsetzen muss. Im Alltag wird in Kochen meist klein Alkohol damit Ablöschen genommen, wegen von Geschmacks. Und auch wenn das Alkohol verdampft - die Aromen bleiben erhalten, das ist bis zum ende Sinn und Zweck von Tuns. Für einen trockenen Alkoholiker kann genau ns aber zum problem werden. Weil ns Geschmack ihn in die Wirkung ns Alkohols, in den Rausch erinnert und er an Versuchung geraten könnte. Nicht, weil deswegen viel Alkohol beinhalten wäre.

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Fazit

einer klare antwort auf ns Frage, wenn und als viel Alkohol an einer Sauce oder bei einem gericht noch beinhalten ist, gibt es leider nicht, da drüben dies über sehr vielen faktoren abhängt. Faustregel: je stärker und länger der verwendete Alkohol erhitzt wille und je mehr Dampf sich dabei bildet, desto weniger Alkohol bleiben übrig im Topf. Wer ns nicht einschätzen kann, etwa weil er nicht selbst gekocht hat, sondern in dem Restaurant isst und bedenken hat, sollte lieber etwas unterschiedlich bestellen.